在2023年秋季学期，酒店学院食品可持续性研究员 詹妮弗·法内加记录了470磅的食物被送到垃圾填埋场 烹饪 和 烘焙及糕点 蓝铃校区的艺术项目. 而且不仅仅是像土豆这样的食物残渣 皮或蛋壳，或变质的食物被扔掉.

“完全可以食用的食物被浪费了，”该组织主任卡里玛·罗佩尔(Karima Roepel)说 酒店管理学院. “如果多余的食物不能被策略性地利用，它就会消失。 被丢弃了. 一些被捐赠给 大街上的吗哪 或者用于活动，但太多东西被扔掉了. 这真让我心碎.”

为了做出改变，两位女士发起了“食物回收计划”. 法内加一直在用烹饪计划中多余的食物准备饭菜，并把它们送出去 他们去了健康中心.

“许多学生不知道如何做饭，或者没有时间或能力准备 他们自己和家人的食物，”法内加说. 远远地，提供了一个 完全煮熟的即食食物将会更受欢迎，也会得到更好的利用 由使用食品储藏室的学生提供.”

新的项目已经开始减少食物浪费的数量，帮助抗击 气候变化和遏制校园内大量学生的饥饿问题.

遏制粮食不安全

法内加是一个 美国服务队Vista 研究员，于2023年8月开始在学院工作. 联邦政府拨款 该计划的重点是消除贫困.

法内加是2021年MCCC的校友，毕业于通识教育学位，她转学了 到西切斯特大学攻读营养学专业的学士学位 可持续粮食系统管理，2023年5月. 她也是一个训练有素的天才 食品厨师，并为那些面临健康问题和饮食限制的人工作.

食品回收计划的一个关键组成部分是解决学生的食品不安全问题， 她说. “粮食不安全是指无法持续获得健康、安全、负担得起的食物 以及文化上可接受的促进最佳健康和福祉的食物，”法内加说. “关键词是一致和公平.”

2020年9月，ccc机构有效性 & 战略创新和 商务情报办公室进行了学生的基本需求 调查, 调查显示，38%的受访者表示他们经历了某种程度的食物短缺 不安全感. 据估计，今天这个数字的比例更高.

“这占我们学生的三分之一以上，”法内加说. “还有更高的利率 女性、非白人、LGBTQIA+、单亲父母和残疾人.”

健康食品的障碍包括缺乏资源. 受益于 补充营养援助计划(提前在食品价格上涨的同时，食品券(以前被称为食品券)已经减少.

“从长远来看，提供一顿完全煮熟的即食饭菜要多得多 被使用食品室的学生接受并更好地利用.——詹妮弗·法内加， 酒店管理学院食品可持续发展研究员 

应对气候变化

A 2021 报告 由美国.S. 美国环境保护署估计，每年.S. 食物 损失和浪费产生的温室气体相当于1.7亿吨二氧化碳 气体排放”，并根据 美国农业部 “当食物最终进入垃圾填埋场时，它会产生甲烷，这是一种更强大的温室 气体.”

“我们过剩的食物正在加剧气候变化，但我们的学生却在挨饿。” 法内格说.

她在秋季学期检查了烹饪课程的操作实践 确定酒店管理学院如何更有效地运作 可持续. 然后在1月份，实施了一个新的库存系统来减少浪费.

食物回收计划使用额外的食材，以及已经被 由学生准备. 法内加准备的菜通常是素食的 学生吃的最多. 所有东西都包装好，贴上标签，然后捐赠， 任何不能食用的残羹剩饭都被制成堆肥. “我们雇佣的是一家小型的、当地的、女性所有的公司 来收集我们的食物残渣，”法内加说. “这叫做 回到地球 堆肥组，总部设在普利茅斯会议. 他们几乎覆盖了整个蒙哥马利 县. 他们把我们的残羹剩饭带到农场，在那里变成 营养土壤改良剂.”

法内加说:“任何蒙科学生都可以进入食品储藏室. “没有收入证明 或者需要艰苦. 这减少了可能随之而来的任何耻辱或羞耻 不得不寻求帮助.”

已经有回报了

食品回收计划仍处于起步阶段，但消息正在传播.

在2023年秋季学期，食品回收计划捐赠了相当于937美元的资金 餐. “为成功而储备”食品储藏室吸引了218名独立访客和979次访问， 估计比前几个学期增加了200%.

Dr. 健康中心主任Nichole Kang说，学院有食品储藏室 在蓝铃镇和波茨敦.

“一旦提前福利在2023年3月被削减，我们就看到了上升，”她说. “我们测量 2023年春季的第一个完整月，然后是2023年秋季. 这就是 我们看到了200%的增长.”

康说，学校为学生们创建了一个特殊的二维码来登录，他们就是这样 能追踪到218个不同的学生吗.

在法内加开始送餐之前，健康餐的选择是有限的.

“健康的部分是关键，”康说. “现在我们有花椰菜杂烩、牛肉和豆类 炖菜，味噌汤. 这些都是健康的选择，你可以放在微波炉里加热.”

法内加的作品在学生中迅速传播开来.

Kang说:“学生们绝对会跟着她走过走廊。. 学生们说 他们喜欢食品储藏室有更多的选择.

“我认为这是个好主意，”一位名叫My Ly的律师说 机械工程 梅杰在食品储藏室工作，是一名联邦勤工俭学的学生. “我认为 这是一个闭环过程，学生的需求通过学生所学习的课程得到满足 学习和跑步. 我认为这绝对是一个深受学生喜爱的项目 在这里.”

何塞·埃斯卡兰特，a 工商管理 少校，谁在追一个 办公室管理 证书，说他很感激送到储藏室的食物.

“我真的很高兴能在这里帮助我们学院的所有学生，” 他说.

Roepel对项目的早期成功充满了热情.

“这让我很高兴，”罗佩尔说. “为饥饿的人提供食物是我的爱好. I’d 喜欢这个程序继续.”

法内加说，她为该项目在短时间内完成的工作感到自豪.

“改变需要激励和教育人们，”她说. “如果人们知道有多普遍 粮食不安全，以及食物浪费如何影响气候变化，我想他们会愿意的 做出微小的改变，因为它们会产生巨大的影响.”

下一个步骤

罗佩尔和法内加都表示，还有很多工作要做，最重要的是继续下去 教育市民节约食物的重要性.

“这是一个前进的目标，”法内加说. 教育方面. 走在前面 对学生说，‘这就是为什么我们这样做’来解释为什么和怎么做 参与其中.”

关于如何扩大该计划的想法包括创建一个食物回收俱乐部 学生可以加入. 他们可以在厨房里学习和参与这个过程 食品储藏室. 当志愿者时，学生们可以学习真实的食物制作 这些技能可以帮助他们在自己的餐桌上享用健康的晚餐.

Roepel和Fanega也在努力将恢复工作扩大到外部 食物来源. 与北宾夕法尼亚高中分会合作 分享多余的在美国，MCCC计划在4月9日(星期二)举行免费食品分发活动.

分享过剩是一个非盈利组织，它从 食品分发中心，分发给需要的人.

“分享过剩是件好事，因为在供应链中，整托盘的农产品都可以 被送到垃圾填埋场只是因为那批货物中的一些物品已经开始变得 太熟了，”康说. “分享过剩的食物，帮助邻居 以及我们的环境.”

这只是法内加和罗佩尔计划未来工作的开始.

“随着新的酒店管理学院即将开业，Karima和我有很多想法 致力于建筑的可持续性，”法内加说. “最重要的是获得 在那里.”

想要参与食品回收计划并成为志愿者，请联系 詹妮弗·法内格.